Ορνις Ποιών

ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ

Μετά τη γέννηση του αβγού αρχίζουν οι φυσικοχημικές μεταβολές με αποτέλεσμα την ποιοτική του υποβάθμιση. Καλό είναι λοιπόν να καταναλώνονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα.

Πριν φυλαχθούν θα πρέπει να καθαρίζονται από ακαθαρσίες.

Αν δεν καταναλωθούν αμέσως, πρέπει να συντηρούνται σε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.

Σε θερμοκρασίες 0 βαθμών Κελσίου και σχετική υγρασία 85%, περιορίζετια η υποβάθμισή τους και διατηρούνται για μεγάλο διάστημα, αλλά χαρακτηρίζονται ως αβγά ψυγείου.

Για συντήρηση λίγων εβδομάδων, απαιτείται σταθερή θερμοκρασία 8-10 βαθμών Κελσίου.

Τα μέτρα υγιεινής, που πρέπει να τηρούνται, πάντα, είναι:

• Τα αυγά πρέπει να συντηρούνται στις αυγοθήκες του ψυγείου, χωρίς να έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Τα αυγά δεν πρέπει να πλένονται όταν πρόκειται να διατηρηθούν στο ψυγείο, διότι με το πλύσιμο αφαιρείται η εξωτερική μεμβράνη τους και επιταχύνεται η αλλοίωσή τους  κατά το χρόνο συντήρησης.
• Τα αυγά διατηρούνται στην ψύξη για να εμποδιστεί η ανάπτυξη μικροοργανισμών (σε -2 βαθμούς Κελσίου). Κατά την απόψυξή τους πρέπει να μένουν 24 ώρες σε 8  βαθμούς Κελσίου, για να μη συσσωρεύεται υγρασία στο κέλυφος και να μην αναπτύσσονται μικροοργανισμοί.
• Πρέπει να γίνεται καλό βράσιμο ή ψήσιμο των αυγών.
• Μετά το χειρισμό τους, πρέπει να καθαρίζονται τα χέρια μας και οι επιφάνειες ή τα σκεύη με τα οποία ήρθαν σε επαφή, με επιμέλεια (δηλαδή με ζεστό νερό και σαπούνι).